TẠI SAO RƯỢU KHÔNG DỄ ĐÓNG BĂNG?
10:29, 20/09/2023

Các phân tử rượu có lực liên phân tử yếu giữa chúng. Việc thiếu liên kết H mạnh này khiến cho việc đóng băng rượu trở nên khó khăn.

Bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao một chai ethanol nguyên chất không bị đông cứng ngay cả khi bảo quản trong tủ đông sâu?

Như bạn có thể biết, rượu có đặc điểm khó đóng băng ở trạng thái rắn vì các phân tử hữu cơ này có xu hướng tồn tại ở trạng thái lỏng. Sự đông đặc của các chất lỏng khác nhau phụ thuộc vào một số yếu tố.

Tại sao chất lỏng đóng băng?

Sự đóng băng có thể được định nghĩa đơn giản là một hợp chất chuyển từ trạng thái lỏng sang trạng thái rắn, nhưng điều gì khiến chất lỏng trải qua quá trình này?

Mỗi hợp chất có một số nội năng phụ thuộc vào nhiệt độ xung quanh nó. Năng lượng bên trong này kiểm soát trạng thái tồn tại của vật chất. Khi nhiệt độ xung quanh hợp chất giảm, năng lượng bên trong có sẵn của hợp chất cũng giảm theo. Điều này dẫn đến sự gia tăng lực liên phân tử.

Sự đóng băng của nước xảy ra ở 0°C

Khi nhiệt lượng bị loại bỏ, các phân tử của hợp chất lại gần nhau hơn. Đây là lý do tại sao nhiều chất lỏng bắt đầu đông đặc ở nhiệt độ thấp. Tuy nhiên, các chất lỏng khác nhau có điểm đóng băng khác nhau.

Điểm đóng băng của chất lỏng là nhiệt độ tại đó chất lỏng đó chuyển sang trạng thái rắn. Nước có điểm đóng băng là 0°C, nhưng etanol có điểm đóng băng là -114°C. Điều này có nghĩa là để đông lạnh rượu, bạn phải giảm nhiệt độ xuống dưới -100° C!

Sự khác biệt rất lớn về điểm đóng băng của hai chất lỏng là do sự khác biệt rất lớn giữa lực liên phân tử của chúng. Các phân tử nước liên kết chặt chẽ với nhau hơn các phân tử ethanol.

Lực liên phân tử và liên kết hydro

Lực liên phân tử giúp liên kết các phân tử với nhau để chúng không tách rời. Chất khí có lực liên phân tử thấp nhất, trong khi chất rắn có lực cao nhất. Lời giải thích cho điều này khá đơn giản. Lực liên phân tử giữa các phân tử ở trạng thái lỏng nhỏ hơn ở trạng thái rắn nhưng lớn hơn ở trạng thái khí.

Các lực này phụ thuộc vào khoảng cách của các phân tử với nhau. Khoảng cách là cao nhất trong chất khí và thấp nhất trong chất rắn. Lực liên phân tử cũng phụ thuộc vào bản chất của các phân tử. Do đó, một số phân tử vốn có lực liên phân tử lớn hơn.

Liên kết quan trọng nhất thể hiện lực liên phân tử mạnh là liên kết H. Nguyên tử hydro của một phân tử nước tạo thành liên kết H liên phân tử với nguyên tử oxy của một phân tử khác. Đôi khi, các nguyên tử hydro tạo ra liên kết mạnh hơn, tùy thuộc vào nguyên tử mà chúng liên kết với nhau.

Điều này ảnh hưởng đến việc đóng băng như thế nào?

Rượu có rất ít cực tính hoặc không có cực. Lực liên phân tử giữa các phân tử ethanol riêng lẻ rất thấp.

Vì các lực liên phân tử đó thấp nên các phân tử có xu hướng tránh xa nhau. Cho đến khi các phân tử kết hợp với nhau, hợp chất không thể tồn tại ở trạng thái rắn.

Các phân tử ethanol không tự kết hợp với nhau. Nhiệt độ cực thấp là cần thiết để củng cố hợp chất. Nói một cách đơn giản, sự thiếu lực hút giữa các phân tử khiến rượu khó đóng băng.

Ứng dụng

So với các chất lỏng như nước, việc đóng băng rượu khó hơn nhiều. Ngay cả ở nhiệt độ -15°C của tủ đông gia đình thông thường, một chai ethanol nguyên chất sẽ không thể đông đặc.

Điều này là do ethanol là một hợp chất hữu cơ, không phân cực và không thể tạo liên kết hydro mạnh. Điều này ảnh hưởng đến lực liên phân tử và làm cho chúng yếu đi. Vì liên kết H và lực liên phân tử yếu nên các phân tử ethanol từ chối hợp tác và liên kết với nhau.

Điều này dẫn đến hợp chất có năng lượng cao hơn nên cần nhiệt độ thấp hơn nhiều để hóa rắn. Đây là lý do tại sao rất khó để đông lạnh rượu!

Chính vì những tính chất trên mà ethanol cũng được sử dụng trong các sản phẩm chống đông lạnh vì điểm đóng băng thấp của nó.

Chất chống đông được biết đến nhiều trong việc sử dụng cho các hệ thống làm mát động cơ hoặc cho các hệ thống rửa cửa kiếng của xe hơi.

Chất chống đông trong bộ phận làm mát động cơ xe hơi

Chất chống đông lạnh chất lượng cao cho động cơ xe hơi, ngoài glycol, một lượng nhỏ chất phụ gia khác cũng được thêm vào. Các chất này cũng giúp chống gỉ, quá nóng và có tính chất bôi trơn bảo vệ toàn bộ hệ thống làm mát.

Sản phẩm ethanol của công ty TNHH Khả Doanh

Công ty TNHH Khả Doanh chuyên sản xuất và cung cấp cồn (ethanol/ Alcohol) chất lượng, giá tốt hiện nay. Với kinh nghiệm hơn 30 năm trong ngành sản xuất và cung cấp cồn cho các đơn vị y tế, mỹ phẩm, hóa – dược phẩm, ngành công nghiệp hóa chất, dung môi,.. các sản phẩm ethanol của chúng tôi đảm bảo các tiêu chuẩn của Bộ y tế về cồn thực phẩm, tiêu chuẩn dược điển Việt Nam V đối với sản phẩm cồn y tế, dược dụng; các tiêu chuẩn về nguyên liệu cho ngành hóa – mỹ phẩm, quy trình sản xuất và hoạt động đạt tiêu chuẩn quốc tế về ISO 22000:2018 an toàn vệ sinh thực phẩm, ISO 13485:2016 đối với sản phẩm dùng trong trang thiết bị y tế,.. và các tiêu chuẩn sử dụng trong ngành sản xuất linh kiện điện tử, thiết bị máy móc, động cơ,…

Hiện chúng tôi cung cấp các sản phẩm Ethanol:

  • Cồn thực phẩm 96% ở 15 – 20oC: sử dụng trong ngành thực phẩm, pha chế đồ uống có cồn.
  • Cồn 70% ở 15 – 20oC: sát trùng tay chân, trang thiết bị máy móc trong công nghiệp sản xuất thực phẩm, hóa dược, mỹ phẩm.
  • Cồn công nghiệp (ethanol công nghiệp): làm dung môi, chất giải nhiệt.
  • Cồn khan 99.5% ở 15 – 20 oC: dùng nguyên liệu làm trong công nghiệp hóa dược hoặc công nghiệp sản xuất chất đốt sinh học.
  • Cồn không mùi 96% ở 15 – 20 oC: dùng làm nguyên liệu trong công nghiệp sản xuất thực phẩm – hóa mỹ phẩm cao cấp.
  • Cồn dược dụng 96% ở 15 – 20oC: dùng làm nguyên liệu trực tiếp hoặc sát trùng trong công nghiệp sản xuất dược mỹ phẩm.

Sản phẩm cồn Khả Doanh

Đến với chúng tôi, bạn sẽ nhận được các sản phẩm ethanol chất lượng nhất và sự phục vụ chuyên nghiệp, tận tình nhất.

Liên hệ ngay cho chúng tôi theo Hotline 0917 72 79 72 để nhận ưu đãi cũng như sự tư vấn tốt nhất.

Bài viết tham khảo từ https://vi.wikipedia.org/ https://www.scienceabc.com/

 

---------------------

CÔNG TY TNHH KHẢ DOANH

Cung cấp Cồn (Ethanol/Alcohol) và dịch vụ vận chuyển chất lỏng uy tín, chất lượng với giá cả tốt nhất thị trường.

SĐT: 028.3861.8486

Hotline: 0869.899.199 - 0917.72.79.72

Email: Kinhdoanh@khadoanh.com.vn

Khadoanhalcohol@yahoo.com

Fanpage: https://www.facebook.com/khadoanhalcohol

Ý kiến bạn đọc